Hoe fisken te koken as jo weromhâldend binne, neffens de eardere sjef fan Obama

Kontint

• Resinsje foar

In pear kear yn 'e wike besykje Sam Kass syn pleatslike fiskferkeaper. Hy stelt in protte fragen foardat hy keapje. "Ik kom derachter wat der krekt binnen kaam of wat der goed útkomt. En om't se in protte witte oer it koken fan fisk, sil ik ideeën oanfreegje." Dan freget hy in geurtest. "As it in fiskich aroma hat, set it dan werom," seit hy. "Fisk moat rûke as de oseaan." (Related: Wat is in Pescatarian dieet en is it sûn?)

Ek in must: witte wêr't syn fisk wei komt. Kass kiest altyd duorsume fariëteiten en keapet Amerikaansk om't de feiligensbeskerming strakker is. As hy soargen hat, konsulteart hy de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch -app op syn tillefoan. Uteinlik, as hy ienris in pakket flunder, kabeljau, fluke, of swarte seebaars hat, pakt Kass wat seizoensgriente op om njonken it te roastjen of te grillen. As Kass de fiskmarkt net kin meitsje, bestelt hy online fan Thrive Market, dy't beferzen biologysk en duorsum fleis en seafood ferstjoert. (Besykje it sûne pasta -resept fan Kristin Cavallari fan har True Roots kookboek.)

In protte minsken binne bang foar it koken fan fisk, mar Kass sweart dat it simpel is. Net wis dat jo him leauwe? Besykje syn foolproof metoade: roasting. "Jo hoege jo gjin soargen te meitsjen oer it omslaan fan 'e fisk, oalje spatten, of it meitsjen fan jo keuken geur," seit er. Foarmje de oven gewoan foar op 400 graden, seizoen filets mei olivenoalje en sâlt, en sied se (sawat 10 minuten, ôfhinklik fan grutte; fisk wurdt dien as in tinne mes ynfoege yn it dikste diel gjin wjerstân tsjinkomt). Druk wat farsk sitroensop op, en it diner is klear. (FYI, dit is hoe't jo in fisk op 'e * juste * manier kinne ontbeen.)

As jo ​​ienris dizze technyk behearskje, binne jo ree om te eksperimintearjen mei nije resepten en ferskate soarten fisk. "Seefeart is in ongelooflijke boarne fan proteïne en sûn fet, en as jo soarten kieze dy't duorsum wurde produsearre en fongen, sille jo in lichte foetôfdruk litte op 'e omjouwing," seit Kass. Amerikanen hawwe de neiging om te hâlden oan tonne, salm en garnalen, mar it iten fan oare soarten - lykas syn favoriten, sardines (probearje se seared) en mearval (hy suggerearret breading en ûndjip frituren) - "helpt de ekosystemen fan 'e oseaan balansearje, jout jo ferskate fiedingsstoffen , en wreidet jo smaak út, "seit hy.

Resinsje foar