Ghee: sûner as bûter?

Kontint

• Wat is ghee?
• Hoe wurdt it makke?
• Hoe fergeliket it mei bûter?
• Kalorieën en fiedingsstoffen
• Kulinêr gebrûk | Brûken
• Potinsjele neidielige effekten
• De ûnderste rigel

Ghee is al lang in haadbestek yn 'e Yndiaanske keuken en is koartlyn frij populêr wurden yn bepaalde rûnten earne oars.

Guon minsken priizgje it as in alternatyf foar bûter dy't ekstra foardielen leveret.

Oaren freegje har lykwols ôf oft ghee superieur is oan reguliere bûter of sels sûnensrisiko's kin foarmje.

Dit artikel besjocht in detaillearre blik op ghee en hoe't it fergeliket mei bûter.

Wat is ghee?

Ghee is in soarte fan ophelderde bûter. It is mear konsintrearre yn fet dan bûter, om't it wetter en molke fêste stoffen binne fuorthelle.

It wurdt tûzenen jierren brûkt yn Yndiaanske en Pakistaanske kultueren. De term komt fan it Sanskryt wurd dat "besprenkele" betsjut. Ghee waard makke om te foarkommen dat bûter bedoarn wie by waarm waar.

Neist it koken wurdt it brûkt yn it Yndiaaske alternatyf medisyn systeem Ayurveda, wêryn it bekend is as ghrita.

Mei it each op dat har molke fêste stoffen binne fuorthelle, is it gjin koeling nedich en kin it ferskate wiken op kamertemperatuer wurde hâlden. Eins kin it, lykas kokosolie, stevich wurde as it by kâlde temperatueren wurdt hâlden.

Ghee is in soarte fan ophelderde bûter dy't stabyl is by keamertemperatuer. It is sûnt âlde tiden brûkt yn Yndiaanske koken en ayurvedyske medisinen.

Hoe wurdt it makke?

Ghee wurdt makke troch bûter te ferwaarmjen om de floeibere en molke fêste dielen fan it fet te skieden.

Earst wurdt bûter siede oant de floeistof ferdampt en molkefêste stoffen oan 'e ûnderkant fan' e panne bedarje en gouden wurde nei donkerbrún.

Folgjende wurdt de oerbleaune oalje (de ghee) tastien om te kuoljen oant it waarm wurdt. It wurdt dan spand foardat it wurdt oerbrocht nei potten of konteners.

It kin maklik thús makke wurde mei bûter mei gers.

Ghee kin wurde makke troch bûter te ferwaarmjen om it wetter en molke fêste stoffen út it fet te heljen.

Hoe fergeliket it mei bûter?

Ghee en bûter hawwe ferlykbere fiedingskomposysjes en kulinêre eigenskippen, hoewol binne d'r in pear ferskillen.

Kalorieën en fiedingsstoffen

Hjirûnder binne de fiedingsgegevens foar ien itenstleppel (14 gram) ghee en bûter (1, 2):

Beide befetsje hast 100% kaloryen út fet.

Ghee befettet in hegere konsintraasje fet dan bûter. Gram foar gram, it leveret wat mear bûtersoer en oare sêdde fetten mei koarte keatling.

Testbuizen en dierstúdzjes suggerearje dat dizze fetten ûntstekking kinne ferminderje en de sûnens fan 'e darm befoarderje ().

It is ek wat heger yn konjugearre linoleinsoer, in mearfersaturearre fet dat kin helpe om fetferlies te ferheegjen ().

Oer it algemien binne de ferskillen tusken beide lyts, en it kiezen fan ien oer de oare sil wierskynlik gjin wichtige ynfloed hawwe op jo sûnens.

Ghee is lykwols folslein fergees fan 'e molke sûker laktose en it molkeproteïne kasein, wylst bûter fan elk lytse bedraggen befettet. Foar minsken dy't allergyen of gefoelichheden hawwe foar dizze suvelkomponinten, is ghee de bettere kar.

Ghee en bûter omfetsje hast 100% fet, mar ghee kin de bettere kar wêze foar minsken mei laktose- as kasein-sensitiviteiten.

Kulinêr gebrûk | Brûken

Bûter en ghee binne ryk oan verzadigde fatty soeren, dy't hege temperatueren kinne behannelje sûnder skansearre te wurden.

Ferwaarming ghee liket ek folle minder te produsearjen fan 'e giftige gearsetting acrylamide dan ferwaarming fan plantaardige en siedoaljes.

Eins fûn ien ûndersyk dat soja-oalje mear as 10 kear safolle acrylamide produsearre as ghee doe't elk fet waard ferwaarme oant 320 ° F (160 ° C) ().

Fierder hat ghee in heech reekpunt, dat is de temperatuer wêryn fetten flechtich wurde en begjinne te smoke.

It reekpunt is 485 ° F (250 ° C), wat substansjeel heger is dan it reekpunt fan bûter fan 175 ° F (175 ° F). Dêrom hat ghee by it koken by heul hege temperatueren in dúdlik foardiel boppe bûter.

Hoewol ghee stabiler is op hege waarmte, kin bûter gaadliker wêze foar bakken en koken by legere temperatueren fanwegen syn swietere, romere smaak.

Ghee kin better wêze foar koken op hege temperatuer, mar bûter hat in swietere smaak dy't geskikter kin wêze foar bakken.

Potinsjele neidielige effekten

De antwurden fan minsken op verzadigde fetinname binne heul fariabel.

Dyjingen waans LDL (minne) cholesterolnivo de neiging hat om te ferheegjen yn reaksje op in hege verzadigde fetinname, kinne har ghee- of bûterinname beheine ta ien of twa itenstleppels per dei.

In oare soarch is dat tidens de produksje fan ghee op hege waarmte, syn cholesterol oksideare wurde kin. Oksideare cholesterol is keppele oan in ferhege risiko fan ferskate sykten, ynklusyf hert sykte ().

Neffens ien detaillearre analyze befettet ghee oksideare cholesterol, mar farske bûter net ().

De potensjele neidielige effekten fan ghee omfetsje in ferheging fan LDL (minne) cholesterolnivo en de formaasje fan oksideare cholesterol tidens har produksje.

De ûnderste rigel

Ghee is in natuerlik iten mei in lange skiednis fan medisinale en kulinêre gebrûk.

It soarget foar beskate foardielen foar koken boppe bûter en is wis foarkar as jo in suvelallergy of yntolerânsje hawwe.

Gjin bewiis suggerearret lykwols dat it sûner is as bûter yn 't algemien. Beide kinne yn moderaasje geniete wurde as diel fan in sûn dieet.