Genêzen tsjin ûnheilige spek

Kontint

• Bacon basis
• Wat is genêze?
• Genêze tsjin ûnheilige
• Binne nitriten min foar jo?
• De takeaway
• Genêze tsjin ûnheilige
  
• De krêft fan fitaminen
  

Oersicht

Spek. It ropt dêr by jo op it menu fan it restaurant, of sûzelt op 'e stoofpot, of ferliedt jo yn al syn fetlike goedens út' e hieltyd útwreidende spek-seksje fan jo supermerk.

En wêrom wreidet dy seksje him hieltyd út? Om't spekfabrikanten hieltyd nije manieren komme om spek noch better klinke te litten, mei beskriuwingen lykas appelhout, sintrumsnije en Iersk spek.

Mar it iennichste ding oer spek dat ferskil meitsje kin yn termen fan jo sûnens is oft jo spek genêzen as net genêzen is.

Bacon basis

Spek is typysk heech yn natrium, totaal fet, en verzadigd fet. En as jo gjin lytse porsjes ite, krije jo noch mear natrium en fet.

Hege natrium is in risikofaktor foar hege bloeddruk. De American Heart Association adviseart deistich net mear as 2.300 mg natrium. Oerkonsumpsje fan verzadigd fet is keppele oan heech cholesterol, dat kin opbouwe yn 'e arterijen en hertproblemen feroarsaakje.

De dieetrjochtlinen foar 2015-2020 foar Amerikanen advisearje it beheine fan verzadigd fet oant net mear dan 10 prosint fan 'e totale kaloryen.

Derneist befettet fet 9 kaloryen per gram, mear dan dûbel dat fan proteïne en koalhydraten, dy't beide 4 kaloryen per gram befetsje. Minsken dy't net bewust binne fan totale kalorie-yntak by it konsumearjen fan iten mei hegere fet kinne gewichtswinning ûnderfine.

Dat hoe makket genêzen tsjin ûnheilige spek in ferskil oangeande jo sûnens?

Wat is genêze?

Genezen is in proses dat wurdt brûkt om iten te behâlden. It foeget ek smaak ta. Jo kinne iten sels genêze mei reek of troch se mei sâlt yn te pakken. In kombinaasje fan sâlt, sûker en oare smaken smakket lykwols better.

Genêzen spek betsjut technysk elke foarm fan konserveare spek. Sûnt alle spek wurdt konserveare mei reek as sâlt, is d'r net sa'n ding as ûnhurd spek. Mar dat feit hat marketeers net stoppe om de termen "genêzen" en "ûnheilige" oan te gripen.

Dat wat betsjutte dizze termen?

Genêze tsjin ûnheilige

Genêzen spek wurdt bewarre mei in kommersjele tarieding fan sâlt en natriumnitriten. Nitrites binne additieven ferantwurdlik foar it jaan fan spek de rôze kleur, ûnder in protte dingen.

D'r binne twa metoaden foar genêzen: pompen en droege-genêzen. De konsintraasje fan nitriten kin net mear dan 200 dielen per miljoen (ppm) yn droech genêzen spek en 120 ppm yn pompt spek, neffens de Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Unhurd spek is spek dat net genêzen is mei natriumnitriten. Meastentiids wurdt it genêzen mei in foarm fan selderij, dy't natuerlike nitriten befettet, tegearre mei gewoan âld seesâlt en oare smaakstoffen lykas peterselie en beetekstrakten.

Unhurd spek moat wurde bestimpele "Unhurd spek. Gjin nitraten of nitriten tafoege. ” Dat betsjuttet lykwols net dat it gjin nitriten hat fan natuerlik foarkommende boarnen.

Binne nitriten min foar jo?

Jo hawwe miskien wol heard dat de nitriten dy't brûkt waarden om spek te genêzen en oare fleis wurde assosjeare mei in hegere ynfal fan bepaalde kankers. Of dat nitriten yn rottegif binne. Dat wêrom wurde nitriten yn 't earste plak tafoege oan iten?

Tegearre mei it meitsjen fan spekrôze, behâlde nitriten de smaak fan spek, foarkomme geuren en fertrage de groei fan 'e baktearjes dy't botulisme feroarsaakje.

Nitriten komme ek natuerlik foar yn in protte fiedsels, wêrûnder in soad grienten. In fegetarysk dieet is lykwols minder wierskynlik om jo risiko te meitsjen foar kanker fan darm- of pankreas as in dieet mei in soad ferwurke spek en hotdogs.

Dit komt om't grienten ek in soad fitamine C befetsje, ûnder in protte oare sûne fitaminen, mineralen en anty-oksidanten. Yn 'e heule soere omjouwing fan jo mage kinne nitriten wurde konvertearre yn nitrosamines, in deadlike kanker. Vitamine C liket lykwols dizze konverzje te foarkommen.

Sûnt de grienten dy't nitriten befetsje ek hege nivo's fan vitamine C hawwe, stekt it iten it risiko's by it iten fan in protte hege nitrit iten dat gjin fitamine C befettet.

De takeaway

Dus is ûnheilige spek better foar jo dan spek genêzen mei nitriten? Net folle. It is noch ûnbekend as de natuerlike nitriten fûn yn selderij minder skealik binne as dy tafoege oan genêzen spek.

En spek ranks noch heech yn sâlt- en verzadigd fetynhâld, dat beide moatte wurde beheind om risiko fan hertsykte te ferminderjen.

Genietsje fan spek yn heul matige dielen, en hâld jo dieet fol mei sûne grienten, fruit, en folsleine korrels.

Genêze tsjin ûnheilige

• Genêzen spek wurdt behannele mei sâlt en nitriten om smaak en kleur te behâlden, en om baktearjele groei te stopjen.
• Unhurd spek wurdt noch genêzen, allinich mei nitriten befette yn selderij.

De krêft fan fitaminen

• Nitriten kinne wurde omset yn kankerferwekkers yn 'e mage, mar fitamine C kin dit stopje.
• Grienten dy't nitriten befetsje binne net sa riskant as spek as it giet om kanker.