Begripe wêrom't iten fan ferbaarnd iten min is

Kontint

• Risiko's fan it iten fan ferbaarnd fleis
• Hoe iten sûner te meitsjen

It konsumpsje fan ferbaarnd iten kin min wêze foar jo sûnens troch de oanwêzigens fan in gemysk, bekend as acrylamide, wat it risiko fergruttet fan it ûntwikkeljen fan guon soarten kanker, benammen yn 'e nieren, endometrium en eierstokken.

Dizze stof wurdt normaal brûkt by de produksje fan papier en plestik, mar it kin natuerlik foarkomme yn iten as it wurdt ferwaarme boppe 120 ºC, dat wol sizze as it wurdt bakt, roastere of gril, bygelyks it produsearjen fan it swartste diel dat wurdt sjoen yn iten.

Derneist is de hoemannichte fan dizze stof heger yn iten dat ryk is oan koalhydraten, lykas brea, rys, pasta, gebak of ierappels. Dit komt om't, by ferbaarnen, koalhydraten reagearje mei de asparagine oanwêzich yn guon fiedings, produsearje acrylamide. Sjoch wat oare iten asparagine befetsje.

Risiko's fan it iten fan ferbaarnd fleis

Hoewol fleis gjin iten mei hege koalhydraten is, kin it by ferbaarning ek skealik wêze foar jo sûnens. Dit bart foaral yn grilled, gebakken of roastere fleis, om't it wurdt bleatsteld oan hege temperatueren dy't feroaringen produsearje, ûntstien út in soarte fan gemyske stoffen dy't kanker kinne feroarsaakje.

In oar probleem is de reek dy't ferskynt by it griljen fan it fleis, foaral by barbecues. Dizze reek wurdt feroarsake troch it kontakt fan it fet mei de flammen en feroarsaket de foarming fan koalwetterstoffen, dy't troch de reek nei it fleis wurde ferfierd en fergrutsje ek it risiko op it ûntwikkeljen fan kanker.

Hoewol, yn 'e measte gefallen binne dizze stoffen net yn foldwaande hoemannichte om kanker te feroarsaakjen, kinne se as se geregeld konsumeare it risiko op kanker ferheegje. Sa moat bygelyks grilled, gebakken of roastere fleis net mear dan ien kear yn 'e wike iten wurde.

Hoe iten sûner te meitsjen

Stoffen dy't it risiko fan kanker ferheegje, binne normaal net oanwêzich yn rau of mei wetter iten. Derneist hawwe produkten ôflaat fan molke, fleis en fisk ek legere nivo's fan acrylamide.

Dêrom is it oan te rieden om sûn te iten en mei in legere risiko op kanker:

• Foarkom de ynbaarnde dielen yn te nimmen iten, fral yn it gefal fan iten mei in soad koalhydraten, lykas brea, chips of gebak;
• Jou foarkar oan gekookt itenyn wetterom't se minder kankerferwekkende stoffen produsearje;
• Foarkar foar rau iten, lykas fruit en grienten;
• Mije tarieding fan iten by hege temperatueren, dat is, foarkommen fan fretten, roasterjen of griljen.

Wannear't it lykwols needsaaklik is om iten te bakken, te griljen of te bakken, wurdt oanrikkemandearre it iten mar wat gouden te litten, yn stee fan brún of swart, om't it de hoemannichte kankerferwekkers fermindert.