Kinne jo paddestoelen beferzen, en soene jo moatte?

Kontint

• Effekten fan beferzen paddestoelen
• Hoe paddestoelen beferzen
• Steam blanchearje
• Sauteerje
• Hoe kinne jo beferzen paddestoelen tine
• De ûnderste rigel

Om tekstuer en smaak te maksimalisearjen, moatte paddestoelen ideaal farsk wurde brûkt.

Dat sei, soms is it net mooglik om alle paddestoelen dy't jo kochten te brûken foardat se min wurde.

Om paddestoelen langer te hâlden, kinne jo se befrieze. It is lykwols wichtich om te begripen hoe't beferzen har kwaliteit kin beynfloedzje.

Dit artikel beoardielet hoe't befriezen paddestoelen beynfloedet, lykas de bêste manieren om se te friezen om har smaak en tekstuer safolle mooglik te behâlden.

Effekten fan beferzen paddestoelen

De measte farske paddestoelen duorje sawat 1 wike yn 'e koelkast foardat se begjinne mei tekens te sjen fan' e ferfaldatum, lykas sêft, brún, of sels slimich wurde.

Wylst jo paddestoelen kinne beferzen, tink derom dat dit har kwaliteit negatyf kin beynfloedzje.

Nei ferrin fan tiid hat beferzen produkten de neiging om wat fan 'e fiedingswearde te ferliezen. Paddestoelen binne in goede boarne fan fiedingsstoffen lykas B-vitaminen, koper, kalium, en fitamine D (, 2, 3,).

Wylst it befriezen gjin ynfloed hat op 'e kalorie-, glêstried- as minerale-ynhâld fan iten, kin it de ynhâld fan wetteroplosbere fitaminen lykas riboflavine, niacine en folium ferminderje. Tink derom dat farske produkten yn 'e tiid ek fiedingsstoffen ferlieze (2, 3).

Tekstuer kin likegoed wurde beynfloede. Wylst jo rauwe paddestoelen kinne befrieze, sjoen har hege wetterynhâld, kinne se pap wurde as se wurde ontdooid. Dit kin wurkje foar sûpen, kastrellen, as mingde gerjochten, mar jo wolle miskien gjin pittige paddestoelen foar oare dingen.

Gelokkich kinne guon tariedingsmetoaden foar it beferzen paddestoelen helpe om har frisheid, tekstuer en fiedingsstoffen te behâlden.

Friezen fan paddestoelen kinne har hâldberens ferheegje en itensôffal ferminderje. It proses kin lykwols negatyf ynfloed hawwe op har fiedingssammensetting, tekstuer en smaak.

Hoe paddestoelen beferzen

De frisser paddestoelen binne as jo se befrieze, hoe better se yn 'e friezer hâlde. Farske paddestoelen hawwe in stevige tekstuer en noflike ierdske rook. Plus, se binne frij fan pap of donkere plakken.

Soms is it bêste plak om farske paddestoelen te keapjen op 'e merke fan jo pleatslike boer, mar jo kinne ek lokaal groeid paddestoelen fine yn jo boadskippenwinkel.

Foardat paddestoelen beferzen, boarstelje alle sichtbere smoargens ôf. In protte minsken binne yn 'e ferlieding om paddestoelen te waskjen foardat se har befrieze, mar dit hat de neiging om se soepeler te meitsjen as se wurde kocht.

As jo ​​der foar kieze om de paddestoelen rau te friezen, trimje jo stielen en plak se yn in friezerfeilige plestik tas. Knyp safolle lucht út as jo kinne foardat jo de tas fersegelje en yn 'e friezer pleatse.

As jo ​​gjin rûge paddestoelen wolle beferzen, binne hjirûnder twa oanbefellende metoaden om se foar te meitsjen foardat se beferzen.

Steam blanchearje

Stoomblanchearje is in snel koekproses dat helpt by it behâld fan produkten foardat it beferzen is. It wurket troch enzymen te ferneatigjen dy't kinne ferheegje hoe fluch iten bedjerre ().

In ekstra foardiel fan stoomblanchearjen is dat it ynaktiveert Listeria en Salmonella, twa mienskiplike fiedingsbaktearjes, ferbetterje de feiligens fan 'e paddestoelen foarôfgeand oan it beferzen ().

Fierder kin blansjeproduksje helpe om fiedingsstoffen te behâlden (,).

Blancheringstiden fariearje ôfhinklik fan 'e grutte fan' e paddestoel, dus it is in goed idee om se op grutte te sortearjen of te snijen yn brokken fan ferlykbere grutte foardat se stoomje.

Om ferkleuring te foarkommen by it blanchearjen, wekker jo frisse paddestoelen earst yn in mingsel besteande út 2 kopkes (480 ml) wetter en 1 teeleppel (5 ml) sitroensop foar 5-10 minuten.

As alternatyf kinne jo jo paddestoelen steamje mei in mingsel fan 4 beker (960 ml) wetter en 1 teelepel (5 ml) sitroensop.

Om jo paddestoelen te dampen blanchearje, bring in pot wetter oan 'e kok en set in stoomkoer deryn. Foegje de paddestoelen ta oan 'e koer en lit se 3-5 minuten stoomje.

Ferwiderje dan de paddestoelen en plak se fuortendaliks yn in bad iiswetter foar deselde tiid dat jo se stoomje. Sil it wetter, pleatse de paddestoelen yn loftdichte, friezer-feilige tassen, en bewarje se yn 'e friezer.

Sauteerje

Sautéing is in metoade foar it koetsjen fan droege hjittens dy't in lytse hoemannichte fet en relatyf hege temperatuer brûkt om iten fluch te verzachten en te brúnjen.

Dizze manier koekje sûnder wetter kin it ferlies fan B-vitaminen foarkomme. Derneist kin koken mei fet de opname fan anty-oksidanten en oare plantferbiningen ferbetterje (,, 11,).

Foegje yn in grutte koeke farske paddestoelen en in lytse hoemannichte hite oalje as bûter ta en bring it op middelhehe hitte. Koekje se sawat 5 minuten, oant hast folslein kocht. De paddestoelen moatte sêft wurde, mar net pittich.

Helje jo paddestoelen út 'e koekepanne en plak se op in papieren handoek of plaat om te kuoljen. Ien kear yngeand ôfkuolle, pleatse se yn in loftdichte, friezer-feilige tas en bewarje se yn 'e friezer.

Beferzen paddestoelen dy't mei ien fan dizze metoaden binne foarset, kinne op in soad manieren brûkt wurde. Se wurkje it bêste as se wurde tafoege oan gerjochten dy't wurde kocht ynstee fan kâld iten.

Jo kinne paddestoelen rau befrieze, of tariede op it beferzen troch se earst te blanchearjen of te sauterjen om kwaliteiten lykas fieding, smaak en tekstuer te behâlden.

Hoe kinne jo beferzen paddestoelen tine

De measte beferzen paddestoelen sille 9-12 moannen yn jo friezer lizze.

Beferzen paddestoelen binne it meast geskikt foar gerjochten dy't wurde kocht, lykas sûpen, kastielen, of stoofpot, as as pizza-topping.

Jo kinne ek beferzen paddestoelen tafoegje oan gerjochten dy't hoege te koken, mar net yn 'e oven, lykas pasta, rys, as quinoa, troch se ta te foegjen oan it nôt wylst it siedt en koeket.

As jo ​​gjin skûtel meitsje dat lang genôch koekje sil om de beferzen paddestoelen yngeand te ferwaarmjen en te koekjen, kinne jo se earst tine troch se oernachtich nei de koelkast oer te bringen om te sêdzjen.

Jo kinne paddestoelen oant 12 moannen yn jo friezer hâlde. Se kinne wurde tafoege oan gerjochten dy't jo yngeand koekje sille. As alternatyf kinne se yn 'e koelkast tine oant se sêft genôch binne om te brûken.

De ûnderste rigel

Paddestoelen kinne beferzen wurde om har hâldberens te ferlingjen en itensôffal te ferminderjen, foaral as jo mear paddestoelen hawwe kocht dan jo tagelyk kinne brûke.

Wylst froast paddestoelen wat fiedingsstoffenferlies en tekstuerwizigingen feroarsaakje kinne, binne dizze licht en kinne de paddestoelen noch op in soad manieren brûkt wurde as jo klear binne. Dit makket it friezen fan paddestoelen in goede opsje, salang't se goed taret binne.

Paddestoelen kinne beferzen wurde besunige en rau, mei stoom blancheare, of snel sauteare en ôfkuolle foardat se wurde pleatst yn in loftdichte, friezer-feilige tas.