Dizze gegrilde, roykige tee-ynfusearre varkenskoteletten binne alles behalve flauw

Kontint

• Gegrilde varkenskoteletten mei in smookte-teekûle
• Yngrediïnten
• Rjochtingen
• Resinsje foar

Oft jo in yndrukwekkend haadgerjocht wolle meitsje of wat feggjes meitsje om it te begelieden, d'r is in grutte kâns dat jo de oven automatysk ophelje om it wurk te dwaan. Mar dizze fertrouwen op it apparaat betsjuttet dat jo wierskynlik in ark oersjogge dat djippe, folmakke smaken kin meitsje dy't in oven gewoan net kin berikke: de grill.

"It geweldige ding oer koken oer fjoer is de ienfâld," seit Ashley Christensen, de sjef en eigner fan Death & Taxes, in restaurant yn Noard -Karolina dat kookt mei houtfjoer. “De grill bringt grutte smaken fluch troch it berikken fan in nivo fan karamelisaasje dat jo net yn 'e keuken kinne krije. Eins binne reek en koar sa'n grutte smaken dat wy se yn ús restaurant as yngrediïnten beskôgje.

En jo kinne dizze smokens berikke, sels as jo in lytse houtskoolgrill hawwe dy't op jo appartementsbalkon sit. It geheim: Teeblêden. Dizze pekel brûkt swarte teeblêden dy't droech binne oer pinebrannen om de smoarge smaak te fersterkjen, lykas huning om in touch fan swietens ta te foegjen. En meitsje jo gjin soargen, dit miel sil net smakke as it is verkoold. As it gerjocht byinoar komt, wurdt de sûkelade fan swietrokbalans balanseare troch de farske tomatenriss. (Hjir binne oare resepten dy't tee brûke as in ferrassende yngrediïnt.)

Gean foarút, besykje it. (En as jo ree binne om in oare take op varkenskoteletten te besykjen, foegje Broccoli & Kimchi Stir-Fry mei Maple-Seared Pork Chops ta oan jo mielfoarbereidingskema.)

Gegrilde varkenskoteletten mei in smookte-teekûle

Begjin te einigjen: 9 oeren (ynklusyf 8 oeren pekeljen)

Makket: 4

Yngrediïnten

Foar de pork chop pekel:

• 1/4 beker huning
• 2 tablespoons Lapsang Souchong tee blêden of oare smoarch swarte tee
• 8 beker wetter
• 1/2 beker sâlt

Foar it koken en tsjinjen fan porkchops:

• Kosher sâlt en nij gemalen swarte piper
• 4 bonken yn greide opheven pork chops (1 1/4 inch dik)
• Plantaardige oalje, foar boarsteljen fan grill
• 2 grutte siedleaze komkommers
• 8 sjaal
• 6 tablespoons ekstra virgin olive oalje
• 1 teeleppel fyn geraspte citroenschil, plus 1 oseaap farske sitroensop
• 1/2 beker frisse torn basil, munt, en peterselie
• 2 pints mearkleurige cherrytomaten, halve as yn kwart as grut
• 2 eetlepels gemalen sjalot
• 1 beker Grykske yoghurt, foar tsjinje

Rjochtingen

Om de sûkelade -pekel te meitsjen:

1. Yn in grutte panne oer medium, waarmje huning oant it begjint te bellen.
2. Foegje teeblêden ta, en reitsje oant aromaatysk (it sil in bytsje rûke nei in kampfjoer), sawat 2 minuten.
3. Foegje 8 beker wetter ta, ferheegje waarmte oant heech, en bring nei in ko. Foegje 1/2 beker sâlt, reitsje, oant it oplost.
4. Fuortje fan 'e waarmte. Lit koelje nei keamertemperatuer. Strain koele pekel yn in 9-by-13-inch bakfoarm. Ferwiderje fêste stoffen.

Foar it koekje en tsjinje pork chops:

1. Foegje pork oan pekel. Koelje, bedekt, 8 oant 12 oeren.
2. Preheat grille op hege waarmte, en licht oalje grates. Ferwiderje it pork út 'e pekel, en pat droech mei papieren handdoeken. Seizoen mei sâlt en piper. Plak it pork op it waarmste diel fan 'e grill foar 2 minuten. Mei help fan tangen, draaie oer 90 graden. Koekje noch 2 minuten. Flip, en werhelje oan 'e oare kant.
3. Ferpleats it pork nei koeler diel fan 'e grille, as legere waarmte oant medium. Koekje oant in instant-read thermometer 135 graden lêst, sawat 5 minuten mear. Fuortje fan waarmte, en plak op in rack. Lit 15 minuten rêste.
4. Underwilens pleatse komkommers en sjalotten op it waarmste diel fan 'e grille. Draai it griente elke pear minuten mei in tang, draai it bûten, wylst it sintrum knapperich bliuwt, sawat 8 minuten foar de komkommer en 4 minuten foar de skeltsjes. Oerstapje grienten nei in wurkflak.
5. Snij komkommers yn 'e lingte en dan yn 1/4-inch-dikke healmoannen, en oerbringe nei in middelgrutte kom. Snij de skeltsjes yn 1/4-inch-dikke stikken, en tafoegje oan 'e kom. Toss mei 2 tablespoons oalje en de sitroensop en sap; seizoen mei sâlt en piper. Foegje krûden ta, en toetsje om te kombinearjen.
6. Yn in middelgrûn mingje de tomaten mei de sjalot. Seizoen royaal mei sâlt, en smyt om te kombinearjen. Lit sitte op keamertemperatuer oant tomaten har flüssigens frijlitte, 10 minuten. Rinje yn 'e oerbleaune 1/4 beker oalje, en seizoen mei piper.
7. Spreke yoghurt op 'e boaiem fan 4 platen. Plak it pork op 'e yoghurt, en leppel de tomaatriss en alle sappen oer it pork. Serve de komkommersalade oan 'e kant.

Resept troch Ashley Christensen

Shape Magazine, útjefte fan maaie 2020

Resinsje foar