Alles wat jo moatte wite oer gerookte zalm

Kontint

• Feiten oer fieding
• Sâltynhâld
• Hoe wurdt gerookte salm makke
• It smookproses
• Kâld- tsjin hjittroke salm
• Seleksje en opslach
• Sûnens foardielen en risiko's
• Foardielen fan smookte salm
• Risiko's fan gerookte salm
• Manieren om gerookte salm te iten
• De ûnderste rigel

Smookte salm, dy't wurdearre wurdt foar syn sâltige smaak, oan 'e kant, wurdt faak beskôge as in delikatesse fanwegen de relatyf hege kosten.

It wurdt faaks fersinne foar lox, in oar salmprodukt dat genêzen is, mar net smookt.

Lykas lox wurdt smookte salm meastal geniete op in bagel as crackers mei oare toppings lykas roomkaas, komkommer as tomaat.

Dit artikel ferklearret alles wat jo witte moatte oer smookte salm, ynklusyf syn fiedingsstoffen, genêsmetoaden, en foardielen en risiko's foar sûnens.

Feiten oer fieding

Smookte salm is relatyf leech yn kaloryen, wylst se prate fan hege kwaliteit aaiwyt, essensjele fetten, en ferskate fitaminen en mineralen.

In tsjinne fan 3,5 ounce (100 gram) fan smookte salm leveret ():

• Calories: 117
• Protein: 18 gram
• Fet: 4 gram
• Natrium: 600-1.200 mg
• Fosfor: 13% fan 'e deistige wearde (DV)
• Koper: 26% fan 'e DV
• Selenium: 59% fan 'e DV
• Riboflavin: 9% fan 'e DV
• Niacin: 30% fan 'e DV
• Vitamine B6: 16% fan de DV
• Vitamine B12: 136% fan 'e DV
• VitamineE: 9% fan 'e DV
• VitamineD: 86% fan 'e DV
• Choline: 16% fan de DV

Wat mear is, smookte salm is in rike boarne fan omega-3-fatty acid's, dy't in kombineare 0,5 gram eicosapentaenoic acid (EPA) en docosahexaenoic acid (DHA) per 3,5-ounce (100-gram) tsjinje () leveret.

Dizze fetten wurde beskôge as essensjeel om't jo lichem se net kin meitsje, dus jo moatte se krije fan jo dieet.

EPA en DHA binne wichtich foar harsensfunksje, hertsûnens en sûn âlder wurden (,,,).

Sâltynhâld

Fanwegen hoe't it wurdt ferwurke is smookte salm heech yn natrium, mei 600-1.200 mg per 100-ounce (100 gram) tsjinne (,).

Yn ferliking leveret deselde servering fan farske salm 75 mg natrium ().

It Institute of Medicine (IOM) en US Department of Agriculture (USDA) advisearje natrium-yntak te beheinen nei 2.300 mg per dei om jo risiko op hertsykte en beroerte te ferminderjen (, 9).

De Wrâldsûnensorganisaasje (WHO) en American Heart Association (AHA) advisearje in noch legere drompel - respektivelik 2.000 en 1.500 mg per dei (, 11).

As sadanich kinne jo jo yntak fan smookte salm kontrolearje, benammen as jo gefoelich binne foar sâlt.

Smookte salm is in poerbêste boarne fan aaiwyt, ferskate fitaminen, en omega-3-fettsoeren. Dochs is it folle heger yn natrium dan farske salm.

Hoe wurdt gerookte salm makke

Smoken is in ferwurkingsmetoade foar it aromatisearjen, koken of bewarjen fan iten troch it bloot te stellen oan reek. It wurdt faak brûkt mei fleis, plomfee, en fisk.

It smookproses

Om salm te reekjen, binne ontdooide, sûnder bonken filets bedekt mei sâlt - en sa no en dan sûker - en meie 12-24 oeren sitte om it focht út te lûken troch in proses dat hjirring hjit.

Hoe langer it genêzingsproses is, wat mear sâlt de salm befettet.

Troch focht te lûken ferbetteret it sâlt de smaak en fungeart it as konserveringsmiddel om de groei fan skealike baktearjes te foarkommen dy't itensfergiftiging kinne feroarsaakje.

Folgjende wurde de filets spoel mei wetter om oerskot sâlt te ferwiderjen foardat se wurde oerbrocht nei in smookoven om te droegjen. It droegeproses helpt de filets in pellikel te ûntwikkeljen, dat is in coating fan proteïne wêrtroch reek better oan it oerflak fan 'e fisk hechtet.

Oan 'e oven is in smoker dy't houtsnippers of zaagsel baarnt - typysk fan iken, esdoorn of hickorybeammen - om reek te produsearjen.

Kâld- tsjin hjittroke salm

Salm kin hot- as kâld-smoke wêze. It wichtichste ferskil is de temperatuer fan 'e smokerkeamer.

Foar kâld-smookte salm moat de temperatuer foar 20-24 oeren 50-90 ° F (10-32 ° C) wêze. Dit temperatuerberik is net hjit genôch om de salm te koekjen, dus ekstra tarieding moat wurde nommen by tarieding en genêzen om it risiko fan sykte troch iten te ferminderjen ().

Oarsom, foar hyt smoken, moat de keamer waarm genôch wêze om in ynterne temperatuer fan teminsten 63 ° C (63 ° C) te berikken foar minstens 30 minuten om de salm goed te koken ().

De measte smookte salm op 'e merke is kâldroek. Jo kinne hot-smookte fariëteiten ûnderskiede, om't yn har ferpakking yn 't algemien stiet dat se folslein kocht binne (,).

Kâld-smookte salm hat de neiging om flotter en myld te wêzen, wylst hyt-smookte salm flak en smûker fan smaak is.

Voedselwittenskippers advisearje oer it algemien thús gebrûk fan kâld-smookmetoaden fanwegen de risiko's dy't it iten oanbelanget. Dochs kin hyt smoken thús feilich wurde útfierd mei de juste apparatuer en techniken (15).

Seleksje en opslach

Wylst guon fariëteiten fan gerookte salm koelings nedich binne, oaren net oant it pakket wurdt iepene. Kontrolearje it produktetiket foar oanbefellings foar opslach.

Ien kear iepene kin smookte salm maksimaal 2 wiken yn 'e koelkast stean of 3 moannen beferzen (16).

Jo moatte smookte salm foarkomme dy't in soad donkere bits hat. Dizze bits hawwe de neiging om in onaangename smaak te hawwen en soene moatte wurde ôfset - hoewol se soms op it definitive produkt stean om pakketgewicht en kosten te ferheegjen.

Smookte salm wurdt makke troch filets mei sâlt te genêzen, en dan yn in smookoven te pleatsen. De measte filets binne kâld smoke, dat betsjut dat de temperatuer wêrop't se wurde kocht te leech is om potinsjeel skealike baktearjes te deadzjen.

Sûnens foardielen en risiko's

Smookte salm leveret tal fan sûnensfoardielen, mar jo moatte in pear skaadkanten yn gedachten hâlde.

Foardielen fan smookte salm

De omega-3-fettsoeren EPA en DHA, dy't fetfisken lykas salm leverje, binne keppele oan in fermindere risiko op hert sykte, bepaalde kankers, en leeftydsferoarige mentale efterútgong (,,,).

Dizze fetten kinne wurkje troch triglyceriden te ferleegjen, ûntstekking te ferminderjen, en harsensstruktuer en -funksje te behâlden.

Dochs kinne oare fiedingsstoffen yn fettige fisken diels ferantwurdlik wêze foar dizze effekten, om't ferskate stúdzjes oer omega-3-oanfollingen deselde foardielen net hawwe fûn (,,).

De USDA riedt oan dat folwoeksenen op syn minst 8 ounces (227 gram) seafood per wike ite om sawat 250 mg kombineare EPH en DHA () te krijen.

Smookte salm hat ek in oantal fitaminen en mineralen dy't wichtich binne foar jo sûnens. In tsjinne fan 3,5 ounce (100 gram) befettet mar leafst 136% fan jo deistige vitamine B12-behoeften, lykas 86% fan 'e DV foar fitamine D ().

Wat mear is, deselde betsjuttingsgrutte leveret mear dan de helte fan jo deistige behoeften foar selenium, dy't fungeart as in antyoksidant en kin beskermje tsjin ferskate sykten ().

Risiko's fan gerookte salm

In tsjinne fan 3,5 ounce (100 gram) fan smookte salm kin mear dan de helte fan 'e deistige limyt foar natrium ynstelle troch de USDA (9).

As jo ​​dus jo sâltferbrûk besjen, kinne jo jo ynname fan gerookte salm moderearje of ynstee farske salm ite.

Fierder ferbine observaasjestúdzjes smoke en ferwurke fleis oan in ferhege risiko fan bepaalde kankers, foaral kolorektale kanker ().

Smookte salm kin ek jo risiko ferheegje fan listeriose, in sykte dy't troch iten wurdt feroarsake troch de baktearje Listeria monocytogenes (, , ).

Dizze baktearje wurdt maklik ferneatige troch waarmte, mar groeit op 1-45 ° C (34–113 ° F), it temperatuerberik wêryn kâld-smookte salm wurdt behannele.

Listeriose besmet faker âldere folwoeksenen, minsken mei ferswakke ymmúnsysteem, en swangere froulju en har nijberne. Dêrom moatte dizze groepen kâld-smookte salm foarkomme - hoewol konserveare en planke-stabile fariëteiten wurde beskôge as feilich (,).

Smookte salm leveret hert-sûne omega-3's, lykas ferskate oare fiedingsstoffen, mar it is bysûnder heech yn sâlt. Kâld-smookte fariëteiten kinne jo risiko op listeriose ferheegje.

Manieren om gerookte salm te iten

Hjir binne in pear lekkere manieren om te genietsjen fan gerookte salm:

• op in bagel mei roomkaas
• boppe op jo favorite salade
• op toast mei roerei
• bakt yn gratin
• yn ierappel-prei sop
• mingd yn in pastagerjocht
• roerde yn in dip foar crackers
• op in skûtel mei griente

Wat mear is, kinne jo hot-smookte salm thús meitsje as jo jo eigen smoker hawwe.

Begjin mei filets yn sâlt foar teminsten 4 oeren genêze. Folje se dan droech en pleats se yn in smoker by 225 ° F (107 ° C) oant se in ynterne temperatuer fan 63 ° C (145 ° F) berikke. Jo kinne har temperatuer kontrolearje mei in fleistermometer.

Jo kinne op ûntelbere manieren genietsje fan smookte salm. In protte minsken wolle it ite yn dippen as op bagels, salades en pasta's.

De ûnderste rigel

Smookte salm is in sâlt, genêzen fisk, ferneamd om syn fette tekstuer en ûnderskiedende smaak. It is fol mei proteïne fan hege kwaliteit, essensjele omega-3-fetten, en ferskate fitaminen en mineralen.

It befettet lykwols in wichtige hoemannichte natrium, en kâld-smookte fariëteiten kinne jo risiko op listeriose ferheegje.

Noch, dizze smûke delikatesse kin in sûne oanfolling wêze oan jo dieet as it yn moderaasje wurdt iten.