Wat is parboiled rys, en is it sûn?

Kontint

• Wat is parboiled rys?
• Fergeliking fan fieding
• Potensjele foardielen fan parboiled rys
• Ferbettere koken- en opslachkwaliteiten
• Oerdracht fan plantferbiningen
• Formaasje fan prebiotika
• Kin minder bloedsûker beynfloedzje
• Potensjele neidielen
• De ûnderste rigel

Parboiled rys, ek wol bekearde rys neamd, wurdt foar in part foarhelle yn syn net te iten skelk foardat it wurdt ferwurke foar iten.

Yn guon Aziatyske en Afrikaanske lannen hawwe minsken sûnt âlde tiden rys parboileare, om't it de hûskes makliker makket mei de hân te ferwiderjen.

It proses is folle ferfine wurden en is noch altyd in mienskiplike manier om de tekstuer, opslach en sûnensfoardielen fan rys te ferbetterjen.

Dit artikel beoardielet parboiled rys, ynklusief de fieding, foardielen en neidielen.

Wat is parboiled rys?

Parboilearjen bart foardat rys wurdt gemalen, dat is foardat de net-ytbere hûd wurdt fuorthelle om brune rys op te leverjen, mar foardat brune rys raffinearre wurdt om wite rys te meitsjen.

De trije haadstappen fan parboiling binne (1,):

1. Soaking. Rau, net skodde rys, ek wol padie neamd, wurdt wiet yn waarm wetter om de fochtynhâld te ferheegjen.
2. Dampend. De rys wurdt gestoomd oant it setmoal omset is yn in gel. De hjitte fan dit proses helpt ek baktearjes en oare mikroben te deadzjen.
3. Drogen. De rys wurdt stadichoan droege om it fochtgehalte te ferminderjen, sadat it kin wurde gemalen.

Parboiling feroaret de kleur fan rys yn in ljochtgiel of amber, dat ferskilt fan 'e bleke, wite kleur fan reguliere rys. Noch altyd is it net sa tsjuster as brune rys (1).

Dizze kleurferoaring komt troch pigminten dy't ferpleatse fan 'e hûd en de semen yn' e setmoal endosperm (it hert fan 'e ryskern), en ek in bruinreaksje dy't bart by parboiling (,).

Parboiled rys wurdt wiet, steamd en droech yn 'e hûd nei rispinge, mar foar malen. It proses makket de rys ljocht giel ynstee fan wyt.

Fergeliking fan fieding

By parboilearjen ferpleatse guon wetteroplosbere fiedingsstoffen fan 'e semen fan' e ryskern yn 'e setmoal endosperm. Dit minimeart wat fan it fiedselferlies dat normaal bart by raffinearjen by it meitsjen fan wite rys (1).

Hjir is hoe 5,5 ounces (155 gram) net ferrike, gekookte, parboiled rys fergelykje mei deselde hoemannichte net ferrike, gekookte, wite en brune rys. Dit komt oerien mei sawat 1 beker parboiled en wyt rys as in 3/4 beker brune rys ():

Opmerklik hat parboiled rys signifikant mear thiamine en niacine dan wite rys. Dizze fiedingsstoffen binne wichtich foar enerzjyproduksje. Fierder is parboiled rys heger yn glêstried en aaiwyt (6, 7).

Oan 'e oare kant binne guon mineralen, ynklusyf magnesium en sink, wat leger yn parboiled rys, yn ferliking mei reguliere wite en brune rys. Dat sei, dizze wearden kinne ferskille op basis fan fariabelen yn it parboilingsproses (1).

Sawol parboiled as wite rys wurde soms ferrike mei izer, thiamine, niacine, en folaat, wat guon fan dizze fiedingsferskillen fermindert as yn ferliking mei brune rys. Noch altyd is brune rys de bêste boarne fan fiedingsstoffen, oer it algemien.

Parboiled rys is heger yn B-vitaminen yn ferliking mei unferrike, reguliere wite rys. Dit komt troch it parboileproses, wêrby't guon fiedingsstoffen oerdrage fan 'e semen yn' e setmoal endosperm. Noch altyd is brune rys it meast fiedend.

Potensjele foardielen fan parboiled rys

Parboiling is gewoan, diels troch har foardielige effekten op 'e koken- en opslachkwaliteiten fan rys. Stúdzjes suggerearje ek dat it sûnensfoardielen kin hawwe bûten de ferheging fan fiedingswearde.

Ferbettere koken- en opslachkwaliteiten

Parboiling fermindert de kleverigens fan rys, sadat it pluizige en aparte kernels opsmyt as se ien kear kocht binne. Dit is foaral winsklik as jo de rys in skoft waarm hâlde moatte foardat jo tsjinje, of as jo fan doel binne oerbleaune rys op te heakjen of te friezen en klompen foarkomme wolle ().

Derneist ynaktiveert parboiling de enzymen dy't it fet yn rys ôfbrekke. Dit helpt rânskens en smaken foar te kommen, wêrtroch de hâldberens wurdt fergrutte ().

Oerdracht fan plantferbiningen

As heule nôt brune rys wurdt gemalen om wite rys te meitsjen, wurde de semenlaach en oalje-rike kym fuorthelle. Hjirtroch binne potinsjeel foardielige plantferbiningen ferlern.

As rys lykwols parboiled is, oermeitsje guon fan dizze plantferbiningen, ynklusyf fenolyske soeren mei antyoksidanteigenskippen, oer nei it stoarmige endosperm fan 'e ryskern, wêrtroch it ferlies by raffinearjen fermindert. Anty-oksidanten beskermje tsjin sellulêre skea ().

Yn in stúdzje fan 1 moanne by rotten mei sûkersykte waard fûn dat parboiled rys 127% mear fenolyske ferbiningen befette dan wite rys. Wat mear is, it iten fan parboiled rys beskerme de nieren fan 'e rotten tsjin skea fan ynstabile frije radikalen, wylst wite rys net ().

Noch is mear ûndersyk nedich om de plantferbiningen yn parboiled rys te ûndersiikjen en har potensjele foardielen foar sûnens.

Formaasje fan prebiotika

As rys wurdt steamd as ûnderdiel fan it parboilingsproses, feroaret it setmoal yn in gel. As it ôfkoelt, retrogradeart it, wat betsjuttet dat de setmoelmolekulen herfoarme en ferhurdje (1).

Dit proses fan retrogradaasje soarget foar bestendig zetmeel, dat fersmoarging ferset ynstee fan ôfbrutsen en opnommen yn jo tinne darm (11).

As resistint zetmeel jo dikke darm berikt, wurdt it fermenteare troch foardielige baktearjes neamd probiotika en stimulearret har groei. Dêrom wurdt resistint setmoal in prebiotika neamd ().

Prebiotika befoarderje de sûnens fan de darm. Bygelyks as se fermenteare wurde troch baktearjes, leverje se koarte ketting fettsoeren, ynklusyf butyraat, dy't de sellen fan jo dikke darm fiede ().

Kin minder bloedsûker beynfloedzje

Parboiled rys kin jo bloedsûker net safolle ferheegje as oare soarten rys. Dit kin wêze troch syn bestendige zetmeel en in bytsje hegere proteïne-ynhâld ().

Doe't minsken mei diabetes type 2 sawat 1 1/8 bekers (185 gram) kochten parboiled rys ieten nei it fêstjen fan 'e nacht, wie har ferheging fan bloedsûker 35% minder dan doe't se deselde hoemannichte reguliere wite rys ieten ().

Yn deselde stúdzje waard gjin signifikant ferskil yn 'e ynfloed fan bloedsûker beoardiele tusken reguliere wite en brune rys, hoewol dizze lêste in fiedsumer kar is ().

Lykwols, yn in oare stúdzje by minsken mei diabetes type 2, ite sawat 1 1/4 kopjes (195 gram) gekookte parboiled rys nei in oernachtske snel ferhege bloedsûker 30% minder dan it iten fan deselde hoemannichte reguliere wite rys ().

Oerbleaune parboiled rys ite dat wurdt kjeld en dan wer opwaarme, kin de ynfloed op bloedsûker fierder ferminderje (,).

Dochs binne mear minsklike stúdzjes nedich om it potinsjele foardiel fan parboiled rys te ûndersiikjen foar kontrôle fan bloedsûker.

As jo ​​sûkersykte hawwe en jo bloedsûker thús testen, kinne jo sels kontrolearje hoe't ferskillende soarten rys jo nivo's beynfloedzje. Soargje derfoar dat jo deselde hoemannichte rys fergelykje en op deselde manier ite om in earlike fergeliking te hawwen.

Parboiled rys is minder gefoelich foar galsterigens yn ferliking mei brune rys en kookt yn goed definieare kernels ynstee fan klompen. It kin ek mear plantferbiningen oanbiede, darmsûnens stypje, en bloedsûker minder ferheegje dan reguliere wite rys.

Potensjele neidielen

It wichtichste neidiel fan parboiled rys is dat it minder fiedend is as brune rys.

Wat mear is, ôfhinklik fan jo tekstuer en smaakfoarkarren, kinne jo miskien net fan parboiled rys hâlde. Yn ferliking mei de sêfte, kleverige tekstuer en lichte, flauwe smaak fan wite rys, is it stevich en taai mei in wat sterker smaak - hoewol net sa sterk as brune rys ().

It soe bygelyks lestiger wêze om stokjes te brûken om de ûnderskate, yndividuele korrels fan parboiled rys te iten, yn ferliking mei kleverige klonten reguliere wite rys.

Parboiled rys nimt ek wat langer om te koken. Wylst wite rys yn sawat 15-20 minuten simmert, duorret parboiled sawat 25 minuten. Noch, dit is minder dan de 45-50 minuten nedich foar brune rys.

Njonken de legere fiedingsynhâld yn ferliking mei brune rys, binne oare potensjele skaadkanten fan parboiled rys ferskillen yn smaak en tekstuer, en ek in wat langere kochtiid dan gewoane wite rys.

De ûnderste rigel

Parboiled (konverteare) rys wurdt foar in part foarhelle yn 'e hûd, dy't guon fiedingsstoffen behâldt dy't oars ferlern binne by raffinearjen.

It kin de sûnens fan 'e darm profitearje en ynfloed hawwe op bloedsûker minder dan brún as wyt rys.

Hoewol, hoewol parboiled rys sûner is dan reguliere wite rys, bliuwt brune rys de meast fiedende opsje.