Djipbakte grienten binne sûner ?!

Kontint

• Resinsje foar

"Djipbakt" en "sûn" wurde selden útsprutsen yn deselde sin (frituerde Oreos immen?), Mar it docht bliken dat de kokenmetoade eins better foar jo kin wêze, teminsten neffens in resinte stúdzje publisearre yn Food Skiekunde. De hichtepunten: Griente bakken yn ekstra-jildoalje makket se fiedender dan siedende as oare kokenmetoaden, meldt Populêre wittenskip. No, in bytsje.

Um, dus hoe is dat sels mooglik? No, it docht bliken dat it hege nivo fan anty-oksidanten fan 'e oerdracht fan ekstra virgin olive-oalje nei it griente tidens it kokenproses (mear oer de sûnensfoardielen fan oliveelje).

Foar de stúdzje hawwe ûndersikers djippe spiisde en sauteare ierappels, tomaten, aubergine, en pompoen yn ekstra jild olie. Se kochten se ek yn gewoan âld wetter en yn in oalje- en wettergemik. Se fûnen dat yn ferliking mei de rauwe grienten, djippe frying en sautéing liede ta ferhege fetynhâld en calorieën (duh), mar ek hegere nivo's fan natuerlike fenolen, stoffen dy't keppele binne oan it foarkommen fan bepaalde sykten. Oan 'e oare kant siede (itsij mei as sûnder oalje) late ta legere as konsistente fenolnivo's fergelike mei de rauwe ferzje.

Frying yn EVOO wie de technyk mei de heechste ferheging fan fenolen, wêrtroch it "in ferbettering wie yn it kokenproses," sei Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., auteur fan 'e stúdzje yn' e parseberjocht.

Wis, antioxidanten bestride frije radikalen, helpe by it foarkommen fan bepaalde kankers, fersterkje jo ymmúnsysteem, en mear. Mar yn dit gefal binne se wierskynlik it ekstra fet net wurdich, seit Keri Gans, RD, skriuwer fan It dieet foar lytse feroaringen. "De measte minsken kinne in hege hoemannichte fenolen krije troch gewoan in breed ferskaat oan fruchten, grienten, folsleine kerrels, leguminten, en sels guon dranken te iten, lykas wyn, kofje en tee," seit se.

Dat, wat is de bêste kokenrûte? "Sautearje yn mar in pear teaspoons oalje sil de tafoege fetkaloaren minimalisearje en de fenolen ferheegje, dus it is in win-win-situaasje," seit Toby Amidor, R.D., skriuwer fan De Grykske Yoghurt Keuken. (Wolle jo it feroarje? Hjir binne 8 nije sûne olivelje om mei te koken.)

Gans suggerearret ek dat se mei gewoan in dripke olive -oalje roastje of gewoan stomme. Mar oan 'e ein fan' e dei is de bêste manier om jo feggjes te koken op hokker manier jo it meast genietsje, seit se. "Salang't se net djip spiisde of smoarge binne yn tafoege fetten, lykas bûter of tsiis," dat is. Wy hienen it gefoel dat dizze te goed wie om wier te wêzen.

Resinsje foar