Kin jo tsiis befrieze, en moatte jo?

Kontint

• Hoe beferzen en tine beynfloedet op tsiis
• Bêste en minste tsizen om te friezen
• Bêste tsizen om te friezen
• Minste tsizen te befriezen
• Hoe tsiis te friezen
• Tarieding
• Friezen
• Thawing
• De ûnderste rigel

Kaas is it bêste farsk te genietsjen om de smaak en de tekstuer derfan te maksimalisearjen, mar soms is it net helber om grutte hoemannichten derfan te brûken binnen de eindatum.

Freezing is in âlde itenbewaringsmetoade dy't mear dan 3.000 jier is brûkt.

It is in effektive manier om de hâldberens fan iten te ferheegjen, ôffal te ferminderjen en jild te besparjen.

Dit artikel fertelt jo alles wat jo witte moatte oer it beferzen fan tsiis.

Hoe beferzen en tine beynfloedet op tsiis

Tsizen mei in hegere wetterynhâld befrieze by hegere temperatueren dan dy mei in legere wetterynhâld. Bygelyks hûse tsiis friest op 29,8 ℉ (-1,2 ℃), mar cheddar friest op 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Hoewol it beferzen de fiedingsstoffen yn tsiis net ferneatiget, beynfloedet it de tekstuer en kwaliteit (2, 3, 4).

As tsiis beferzen is, foarmje har lytse iiskristallen oan 'e binnenkant, en fersteure de ynterne struktuer fan' e tsiis. As it ontdooid wurdt, wurdt wetter frijlitten, wêrtroch it produkt útdroogt, krûmelich wurdt en potinsjeel in meagere tekstuer ûntwikkelt (1, 5).

Beferzen tsizen kinne ek minder smeltber wêze as se langer opslein wurde. Bygelyks, mozzarella dy't 4 wiken beferzen is, smelt yn mindere mjitte dan mozzarella dy't 1 wike beferzen is (5, 6, 7).

Boppedat ynaktiveart mikroben yn tsiis, lykas baktearjes, gisten en skimmel. Dit helpt de hâldberens te ferlingjen, en foarkomt dat it min giet (1, 2).

Friezen deadzje dizze mikroben lykwols net - it skea se allinich. Sadwaande kinne se wer aktyf wurde as de tsiis tinkt (2,,).

Yn gefallen fan rypte tsizen lykas blauwe tsiis en Camembert wurde libbene skimmel- en baktearjepopulaasjes bewust tafoege om dizze farianten ûnderskiedende tekstueren en smaken te jaan.

As it befriezen dizze mikroben skea docht, kin it stopje dat dizze kazen goed rypje as se wurde ontdooid, wêrtroch har totale sensoryske kwaliteit mooglik fermindert.

Frozen tsiis feroarsaket iiskristallen om har te ûntwikkeljen, en fersteurt de struktuer fan 'e tsiis. Dit kin ynfloed hawwe op de tekstuer en meitsje it droeger, krûmerder en meager. It kin it rypjen fan tsizen mei foardielige, aktive skimmelpopulaasjes ek stopje.

Bêste en minste tsizen om te friezen

Elke tsiis kin technysk beferzen wurde, mar guon soarten reagearje better op befriezen as oaren.

Hjir binne guon fan 'e bêste en minste tsizen om te friezen (1):

Bêste tsizen om te friezen

As algemiene regel is it it bêste om tsizen te friezen dy't ûntwurpen binne om te brûken yn gekochte gerjochten yn stee fan fris te iten.

Hurde en semi-hurde tsizen lykas cheddar, Switserske, bakstienkaas, en blauwe tsiis kinne beferzen wurde, mar har tekstuer sil faak kruimelich en mealy wurde. Se sille ek hurder wêze om te snijen.

Mozzarella en pizza-tsiis binne oer it algemien ek gaadlik foar beferzen, benammen fersnippere pizza-tsiis. Dochs kinne de tekstuer en smelteigenskippen negatyf beynfloede wurde (6).

Guon semi-sêfte kazen lykas Stilton as sêfte geitkaas binne ek goed geskikt om te friezen (10).

Plus, roomkaas kin beferzen wurde, mar kin skiede by tine. Jo kinne it lykwols wipje om de tekstuer te ferbetterjen (10).

Minste tsizen te befriezen

Geraspte hurde tsizen lykas Parmesan en Romano kinne beferzen wurde, mar it is ferstanniger om se yn 'e koelkast te hâlden, wêr't se oant 12 moannen hâlde. Op dy manier sille jo it kwaliteitsferlies net ûnderfine dat komt mei beferzen.

Yn 't algemien beferzen mei de hân makke tsizen mei delikate smaken en aroma's net goed en wurde it bêste kocht yn lytsere dielen en fris iten.

Friezen is ek net oan te rieden foar farske kwarkkazen lykas kwark, ricotta, en kwark fanwegen har hege fochtgehalte.

Likegoed wurde sêfte, ripe tsizen, lykas brie, Camembert, fontina, as Muenster, it bêste fris iten en kinne se yn 'e koelkast rypje.

Likegoed, hoewol blauwe tsiis kin beferzen wurde, kinne lege temperatueren de foarmen beskeadigje dy't essensjeel binne foar it rypjen. Dêrom wurde dizze tsizen better fris genoat.

As lêste binne ferwurke tsizen en tsiisferspriedingen net geskikt foar beferzen.

Hurde en semi-hurde tsizen mei legere focht en hegere fetynhâld binne it bêste geskikt foar beferzen. Fynsinnich, mei de hân makke tsizen, ferwurke fariëteiten, en de measte sêfte tsizen binne oer it algemien net geskikt foar dizze behâldmetoade.

Hoe tsiis te friezen

As jo ​​beslute jo tsiis te friezen, binne d'r ferskate stappen dy't jo kinne nimme om it minste ferlies fan kwaliteit te garandearjen.

Tarieding

Earst de tsiis goed tariede foar opslach.

Diel it yn hoemannichten dy't jo wierskynlik yn ien kear brûke. Foar grutte blokkaas lykas cheddar, frieze net mear dan 1 pûn (500 gram) per diel. Kaas kin ek wurde raspe of snije foardat it beferzen.

It produkt kin wurde opslein yn 'e orizjinele ferpakking of yn folie of tsiispapier ferpakt. Sniene tsiis moat wurde skieden mei perkamintpapier.

De ferpakte tsiis moat dan wurde pleatst yn in loftdichte ritslok tas of kontener. Dit is essensjeel om te foarkommen dat droege loft yn 'e tsiis komt en friezen ferbaarnt.

Friezen

Frys de tsiis sa rap mooglik oant teminsten -9 ° F (-23 ° C) om de formaasje fan grutte, steurende iiskristallen te foarkommen. Brûk de flugge friesfunksje op jo friezer as dizze beskikber is (2, 11).

Tsiis kin foar ûnbepaalde tiid beferzen wurde hâlden, mar foar de bêste kwaliteit, brûk de tsiis binnen 6-9 moannen.

Thawing

Frozen tsiis moat yn 'e kuolkast ûntdutsen wurde by 0–1 ° C (32–34 ° F) foar 7-8 oeren per 500 kilo tsiis. Fersnippere tsiis foar pizza-toppings as koken kin direkt út 'e tas wurde tafoege sûnder te ûntdûgjen.

Derneist kin de kwaliteit ferbettere wurde troch de tsiis yn 'e kuolkast te temperen nei it ontdooien. Dit betsjuttet dat it in pear dagen oant ferskate wiken yn 'e koelkast litte, ôfhinklik fan it type, om it in bytsje rypje te litten (5, 12).

Tink derom dat lykas elk iten, tsiis dy't beferzen en ontdooid is net wer beferzen wurde moat.

Tsiis dy't beferzen is, is it bêste geskikt foar gekookte gerjochten wêryn feroaringen yn tekstuer minder opfallend binne, lykas yn sauzen of op pizza en broadsjes mei grilled tsiis.

Om tsiis, diel, ynpakke, en yn in loftdichte kontener te friezen foardat it rap beferzen wurdt. Brûk it binnen 6-9 moannen. Frozen tsiis moat yn 'e koelkast wurde ontdooid en wurdt it bêste brûkt yn gekke gerjochten.

De ûnderste rigel

Friezen fan tsiis kin ôffal ferminderje en de hâldberens ferlingje.

It kin noch feroarsaakje dat it produkt droeger, krûmerder en meager wurdt.

Hegere fet, yndustriële produsearre tsizen lykas cheddar binne better geskikt foar beferzen dan sêfte tsizen en delicate, mei de hân makke fariëteiten.

Oer it algemien wurdt tsiis it bêste fris genoat foar maksimale smaak en tekstuer, hoewol it befriezen kin in handige manier wêze om guon tsizen by de hân te hâlden foar gebrûk yn koken.