Binne nitraten en nitriten yn iten skealik?

Kontint

• Wat binne nitraten en nitriten?
• Wêr't nitraten en nitriten wurde fûn
• Hoe't nitraten ynfloed hawwe op bloeddruk en hert sûnens
• Kinne nitraten fysike prestaasjes oandwaan?
• Risiko's fan nitraten en nitriten
• Hoe kinne jo blootstelling oan nitrosamine minimalisearje?
• De ûnderste rigel

Nitraten en nitriten binne ferbiningen dy't natuerlik foarkomme yn it minsklik lichem en guon iten, lykas griente. Fabrikanten foegje se ek ta oan ferwurke iten, lykas spek, om se te behâlden en langer te meitsjen.

Yn guon foarmen kinne nitraten en nitriten gefaarlik wêze. Se kinne lykwols ek sûnensfoardielen hawwe.

Dit artikel beoardielet nitraten en nitriten yn it dieet.

Wat binne nitraten en nitriten?

Nitraten en nitriten binne twa ferskillende soarten gearstalling.

Nitraten (NO3) besteane út ien stikstofatoom en trije soerstofatomen. Nitriten (NO2) besteane út ien stikstofatoom en twa soerstofatomen.

Nitraten binne relatyf inert, wat betsjut dat se stabyl binne en wierskynlik net feroarje en skea feroarsaakje.

Baktearjes yn 'e mûle as enzymen yn it lichem kinne se lykwols konvertearje yn nitriten, en dizze kinne skealik wêze.

Op har beurt kinne nitriten feroarje yn:

• stikstofokside, wat geunstich is foar it lichem
• nitrosamines, dy't skealik kinne wêze

D'r is mear ynformaasje oer dizze hjirûnder.

Fabrikanten foegje nitriten ta oan fleis om se te behâlden. Se binne de reden wêrom genêzen fleis roze of read is. Yn fleis feroarje nitriten yn stikstofokside. Dit reageart mei aaiwiten yn it fleis, feroaret de kleur en helpt it te behâlden. (1).

Sûnder nitriten en oare tafoegings soe it fleis gau brún wurde.

Nitraten en nitriten binne ferbiningen besteande út stikstof- en soerstofatomen. Nitraten kinne feroarje yn nitriten, dy't dan of stikstofokside (goed) as nitrosamines (min) kinne foarmje.

Wêr't nitraten en nitriten wurde fûn

Voedselprodusinten foegje faaks nitraten en nitriten ta oan ferwurke fleis, lykas spek, ham, woarsten, en hotdogs.

Dizze tafoegde kombinaasjes helpe om:

• foarkomme de groei fan skealike baktearjes
• foegje in sâlte smaak ta
• ferbetterje it uterlik fan it fleis troch it in reade of rôze kleur te jaan

In hege yntak fan ferwurke fleis kin it risiko ferheegje foar kanker yn it spiisfertarringskanaal. Guon minsken leauwe dat nitraten en nitriten de reden binne foar it ferhege risiko (2,).

Nitraten en nitriten komme lykwols ek natuerlik foar yn griente, wat it risiko kin ferminderje foar guon soarten kanker en oare sykten (, 5).

Eins, neffens ien ûndersyk, krije minsken sawat 80% fan har dieetnitraten út griente ().

It lichem produseart ek nitraten en sekret se yn speeksel (7, 8).

Nitraten en nitriten sirkulearje fan it spiisfertarring yn it bloed, dan yn speeksel, en werom yn it spijsverteringstelsel ().

Se kinne nuttich wêze om jo lichem sûn te hâlden, om't se lykje te funksjonearjen as antimykrobialen yn it spijsverteringstelsel. Se kinne helpe om baktearjes te deadzjen, lykas Salmonella (, ).

Se kinne ek feroarje yn stikstofokside (NO), in wichtich sinjaalmolekule ().

Nitraten komme ek natuerlik foar yn wetter. Yn guon gebieten kin gebrûk fan dongstoffen liede ta hege nivo's fan nitraten dy't skealik kinne wêze foar bern. Om dizze reden regelje sûnensautoriteiten nitraatnivo's yn drinkwetter ().

Nitraten binne oanwêzich yn lytse hoemannichten yn ferwurke fleis en yn gruttere hoemannichten yn sûne iten lykas griente. Se komme ek foar yn drinkwetter, en it minsklik lichem produseart ek nitraten.

Hoe't nitraten ynfloed hawwe op bloeddruk en hert sûnens

Under guon omstannichheden ferliest nitrit in soerstofatoom. Dan feroaret it yn stikstofokside, in wichtich molekule.

Stikstofoxide (NO) hat ferskate funksjes yn it lichem. It kin giftich wêze yn hege bedraggen, mar it kin ek helpe om it lichem te beskermjen (14).

It wichtigste is dat it in signaleringsmolekule is. It reizget troch de arterymuorren en stjoert sinjalen nei de lytse spiersellen om 'e arterijen, en fertelt har te ûntspannen ().

As dizze sellen ûntspanne, wreidzje de bloedfetten út, en giet de bloeddruk omleech.

Nitroglycerine is in medisyn dat nitraten befettet. Soarchoanbieders brûke it foar behanneling fan hertfalen en oare omstannichheden ().

Nitroglycerine kin angina foarkomme of weromdraaie, in soarte fan boarstpine dy't foarkomt as de hertspier net genôch soerstof krijt fanwegen lege bloedstream.

Dietsnitraten en nitriten kinne ek feroarje yn stikstofokside, ferwiderje de bloedfetten en ferleegje bloeddruk ().

Stúdzjes hawwe toand dat iten dat heech is yn nitraten en nitriten, lykas beet of beetroot juice, de bloeddruk kin ferminderje. Yn ien stúdzje foel de bloeddruk mei maksimaal 4-10 mm / Hg oer in perioade fan in pear oeren (,,).

Hege bloeddruk is in wichtige risikofaktor foar hert sykte en beroerte, mienskiplike omstannichheden dy't beide libbensgefaarlik kinne wêze.

Yn it lichem kinne nitriten feroarje yn stikstofokside (NO), in signaleringsmolekule dy't bloedfetten feroarsaket en bloeddruk ferleget.

Kinne nitraten fysike prestaasjes oandwaan?

Stúdzjes suggerearje dat nitraten fysike prestaasjes kinne ferbetterje, fral by duorsume oefeningen mei hege yntensiteit.

Guon minsken brûke faaks beet of beetroot sap foar dit doel, om't se hege nivo's nitraten befetsje.

De reden foar dizze ferbettering fan fysike prestaasjes kin wêze troch nitraten dy't de effisjinsje fan mitochondria ferheegje. Mitochondria binne de dielen fan sellen dy't enerzjy produsearje ().

In pear ûndersiken hawwe oantoand dat beetroot de soerstofkosten fan oefening kin ferminderje mei 5,4%, tiid ferheegje ta útputting by rinnen mei 15%, en ferbettere sprintprestaasjes mei 4% (,,).

Stúdzjes suggerearje dat dieetnitraten en nitriten fysike prestaasjes kinne ferbetterje, fral by duorsume oefening mei hege yntensiteit.

Risiko's fan nitraten en nitriten

Nitraten en nitriten binne essensjele ferbiningen, mar se kinne gefaarlik wurde as se nitrosamines foarmje. Nitrosamines kinne foarmje as jo nitraten as nitriten koekje op hege waarmte. (25).

D'r binne ferskate soarten nitrosamines, en in protte kinne it risiko foar kanker ferheegje. (26).

Nitrosamines binne bygelyks guon fan 'e wichtichste kankerferwekkers yn tabaksreek.

Spek, hotdogs, en ferwurke fleis kinne hege nivo's befetsje fan sawol natriumnitrit. Se hawwe ek in protte proteïne, dat bestiet út aminosoeren. By bleatstelling oan hege waarmte skept dizze kombinaasje de perfekte betingsten foar it foarmjen fan nitrosamines ().

Griente koken is lykwols minder wierskynlik nitrosamines te produsearjen. Minsken koken selden griente op heul hege waarmte, en se befetsje gjin grutte hoemannichten proteïne.

As nitriten en aminosoeren oanwêzich binne, kinne kankerferwekkende ferbiningen neamd nitrosamines foarmje by koken mei hege waarmte.

Hoe kinne jo blootstelling oan nitrosamine minimalisearje?

Fabrikanten moatte de wet beheine de hoemannichte nitriten dy't se yn ferwurke fleis brûke, fanwegen de gefaren dy't nitrosaminen opsmite.

Se moatte ek fitamine C tafoegje, dy't nitrosaminefoarming remt ().

It ferwurke fleis dat jo hjoed ite, befettet minder nitrit dan in pear desennia lyn.

Jo kinne jo risiko fan blootstelling oan nitrosamine ferminderje troch wize karren te meitsjen by it keapjen fan ferwurke fleis, lykas spek.

Guon ferkeappunten ferkeapje spek fan kwaliteit dat nitraatfrij is. De yngrediïnten moatte sjen litte dat it spek gjin hege nivo's additiven hat dy't nitraten befetsje.

Jo moatte de kaartsjes kontrolearje foar:

• natriumnitraat (E251)
• natriumnitrit (E250)
• kaliumnitraat (E252)
• kaliumnitriet (E249)

It is de muoite wurdich om de yngrediïnten te kontrolearjen. Guon natuerlike en organyske manieren om fleis te behâlden, lykas selderij sâlt, kinne nitraten befetsje. As resultaat kin wat "nitraatfrij" spek mear nitraten befetsje dan konvinsjonele spek (29).

Om der wis fan te wêzen dat jo spek krije dat leech is yn nitraten, kinne jo it folgjende besykje:

• Keapje lokaal wêr't mooglik of fan in boerenmerk.
• Sykje in leveransier fan spek fan weiden opfiede weiden.
• Fry of koch spek langer op legere hitte en foarkom it net te ferbaarnen.

Ien âldere stúdzje suggereart dat spek koken yn in magnetron de bêste manier is om nitrosaminefoarming te minimalisearjen (30).

Hjir is in fideo mei ynstruksjes oer hoe dit te dwaan.

Nitraten binne in foarm fan konserveringsmiddel, en spek dat leech is yn nitraten, kin net sa lang duorje. Jo kinne it langer bewarje troch it te beferzen.

Jo kinne jo risiko fan bleatstelling oan nitrosamine ferminderje troch sertifisearre fleisprodukten te selektearjen dy't leech binne yn additieven dy't nitraten befetsje.

De ûnderste rigel

Nitraten en nitriten binne ferbiningen dy't natuerlik foarkomme yn it minsklik lichem en guon iten. Se wurde ek tafoege oan beskate ferwurke iten om de hâldberens te ferlingjen.

Se kinne feroarje yn stikstofokside, ferwiderje jo bloedfetten, en legere bloeddruk. Boppedat kinne se fysike prestaasjes ferbetterje.

Noch, de kankerferwekkende gearstalling nitrosamines kinne foarmje as jo nitraten as nitriten op hege waarmte koekje, wat in sûnensrisiko foarmet.

Troch strikte regeljouwing binne d'r hjoed minder nitriten yn ferwurke iten, om't fabrikanten it bedrach dat se brûke moatte beheine.

Jo kinne jo risiko fan nitrosamine-eksposysje ferminderje troch it kaartsje soarchfâldich te studearjen by ferwurkjen fan fleis om in produkt te finen mei beheinde as gjin tafoegings dy't nitraten befetsje.