Mycotoxins Myth: De wierheid oer skimmel yn kofje

Kontint

• Wat binne mykotoxinen?
• Kleine hoemannichten mallen en mykotoxinen wurde fûn yn guon kofjebeanen
• Kofjekwekers brûke spesifike metoaden om de ynhâld fan mycotoxine leech te hâlden
• De ûnderste rigel

Nettsjinsteande dat yn it ferline demonisearre is, is kofje heul sûn.

It is laden mei anty-oksidanten, en in protte ûndersiken observearje dat regelmjittich kofjekonsumpsje assosjeare is mei in legere risiko fan serieuze sykten. Guon ûndersiken suggerearje sels dat kofjedrinkers langer kinne libje.

D'r is lykwols sprake west fan potinsjeel skealike gemikaliën - neamd mycotoxins - yn kofje.

Guon bewearje dat in soad kofje op 'e merke fersmoarge is mei dizze gifstoffen, wêrtroch jo slimmer prestearje en jo risiko op sykte ferheegje.

Dit artikel besjocht oft mycotoxinen yn kofje iets binne wêr't jo oer soargen moatte wêze.

Wat binne mykotoxinen?

Mycotoxinen wurde foarme troch skimmels - lytse skimmels dy't kinne groeie op gewaaksen lykas granen en kofjebeanen as se ferkeard wurde opslein ().

Dizze gifstoffen kinne fergiftiging feroarsaakje as jo der tefolle fan opnimme ().

Se kinne ek chronike sûnensproblemen feroarsaakje en binne de skuldige efter fersmoarging fan binnenfoarmen, wat in probleem kin wêze yn âlde, fochtige en min fentileare gebouwen ().

Guon gemikaliën produsearre troch skimmels kinne jo sûnens beynfloedzje en guon binne brûkt as farmaseutyske medisinen.

Dizze omfetsje it antibiotika penicilline, lykas ergotamine, in anty-migraine-medisyn dat ek kin brûkt wurde om de hallucinogen LSD te synthesisearjen.

In protte ferskillende soarten mycotoxinen besteane, mar dejingen dy't it meast relevant binne foar kofjegewaaksen binne aflatoksine B1 en ochratoxine A.

Aflatoxin B1 is in bekend kankerferwekkend en is oantoand dat hy ferskate skealike effekten hat. Ochratoxin A is minder ûndersocht, mar it wurdt leaud dat it in swakke kankerferwekkende stof is en kin skealik wêze foar it brein en de nieren (3,).

Noch is it wichtich om yn gedachten te hâlden dat jo regelmjittich wurde bleatsteld oan spoarbedragen fan skealike stoffen, sadat mycotoxinen yn dat ferbân net unyk binne.

Wat mear is, mycotoxinen wurde neutralisearre troch jo lever en sammelje net yn jo lichem sa lang as jo eksposysje leech bliuwt.

Plus regelje teminsten 100 lannen oer de heule wrâld it nivo fan dizze ferbiningen - hoewol guon strangere noarmen hawwe as oaren ().

Mycotoxinen binne giftige gemikaliën produsearre troch skimmels - lytse skimmels dy't yn 'e omjouwing wurde fûn.Skimmels en mycotoxinen kinne foarkomme yn gewaaksen lykas granen en kofjebeanen.

Kleine hoemannichten mallen en mykotoxinen wurde fûn yn guon kofjebeanen

Ferskate ûndersiken hawwe mjitbere nivo's fûn fan mycotoxinen yn kofjebeanen - sawol roastere as unroastere - lykas gebrouwen kofje:

• 33% fan foarbylden fan griene kofjebeanen út Brazylje hie lege nivo's fan ochratoxin A ().
• 45% fan kofjebrouwen fan kommersjeel beskikbere kofjebeanen befette ochratoxine A ().
• Aflatoksinen binne fûn yn griene kofjebeanen, it heechste nivo yn koffeinleaze beanen. Roastering fermindere de nivo's mei 42-55% (8).
• 27% fan roastere kofjes befette ochratoxin A, mar folle hegere bedraggen waarden fûn yn chili ().

Sadwaande toant bewiis dat mycotoxinen yn in grut persintaazje kofjebeanen oanwêzich binne en it ta it lêste drank meitsje.

Harren nivo's binne lykwols fier ûnder de feiligenslimyt.

Begryplik genôch kinne jo it idee net leuk hawwe gifstoffen yn jo iten of drinken te hawwen. Hâld noch yn gedachten dat gifstoffen - ynklusyf mykotoxinen - oeral binne, wêrtroch it ûnmooglik is se folslein te foarkommen.

Neffens ien stúdzje kinne hast alle soarten iten kontamineare wurde mei mycotoxinen, en kin it bloed fan hast elkenien posityf teste foar ochratoxin A. It is ek fûn yn minsklike boarstmolch (,).

Ferskate oare iten en drinken befetsje ek mjitbere - mar akseptabele - nivo's fan mycotoxinen, lykas granen, rozijnen, bier, wyn, donkere sûkelade, en pindakaas (,).

Dêrom, hoewol jo elke dei ferskate gifstoffen ynnimme en ynhalearje, moatte jo net wurde beynfloede as har bedraggen lyts binne.

Bewearingen dat mykotoxinen ferantwurdlik binne foar de bittere smaak fan kofje binne ek ferkeard. De hoemannichte tanninen yn kofje bepaalt de bitterheid - bewiis dat suggereart dat mycotoxinen der wat mei te meitsjen hawwe, ûntbrekt.

Produkten fan hege kwaliteit oanskaffe - of kofje as oare iten - is oer it algemien in goed idee, mar ekstra betelje foar mycotoxinefrije kofjebeanen is wierskynlik jildfergriemerij.

Spoarbedragen fan mycotoxinen binne fûn yn kofjebeanen, mar de bedraggen binne fier ûnder feiligenslimiten en te leech om fan praktyske betsjutting te wêzen.

Kofjekwekers brûke spesifike metoaden om de ynhâld fan mycotoxine leech te hâlden

Mallen en mycotoxinen yn iten binne neat nij.

It binne bekende problemen, en kofjekwekers hawwe effisjinte manieren fûn om der mei om te gean.

De meast wichtige metoade wurdt wiete ferwurking neamd, dy't effektyf de measte skimmels en mycotoxinen kwytreitsje (14).

It roosten fan 'e beanen deadet ek de mallen dy't de mykotoxinen produsearje. Neffens ien ûndersyk kin roasteren ochratoxine A-nivo's ferminderje mei 69-96% ().

De kwaliteit fan kofje wurdt beoardiele neffens in klassifikaasjesysteem, en de oanwêzigens fan skimmels of mykotoxinen ferleget dizze skoare signifikant.

Wat mear is, gewaaksen wurde ferwidere as se in bepaald nivo heger wurde.

Sels kofjes fan legere kwaliteit hawwe nivo's goed ûnder de feiligenslimiten ynsteld troch regeljouwende autoriteiten en signifikant ûnder de nivo's sjen litten skea te feroarsaakjen.

Yn in Spaanske stúdzje waard de totale bleatstelling fan ochratoxine A by folwoeksenen rûsd te wêzen mar 3% fan it maksimale nivo beskôge as feilich beskôge troch de European Food Safety Authority (EFSA) ().

In oare stúdzje toande dat 4 kopkes kofje deistich mar 2% leverje fan 'e ochratoxin A-eksposysje dy't feilich wurdt beskôge troch de Food and Agriculture Organization (FAO) en de World Health Organization (WHO) (17).

Dekaf kofje hat de neiging heger te wêzen yn mycotoxinen, om't kafee de groei fan 'e skimmels remt. Instant kofje befettet ek hegere nivo's. Dochs binne de nivo's noch te leech om soargen te wêzen ().

Kofjemakkers binne har goed bewust fan it mycotoxin-probleem en brûke metoaden lykas wiete ferwurking om nivo's fan dizze ferbiningen signifikant te ferleegjen.

De ûnderste rigel

Mycotoxinen wurde yn lytse hoemannichten fûn yn ferskate iten, ynklusyf kofje.

Har nivo's moatte lykwols strikt wurde kontroleare troch produsinten en autoriteiten foar itenfeiligens. As feiligenslimiten wurde oerslein, wurde de fiedingsprodukten weromroppen of ferwidere.

Ut ûndersyk docht bliken dat de foardielen fan kofje de negativen noch folle grutter binne. Wat mear is, ûntbrekt bewiis om te suggerearjen dat mycotoxine-eksposysje op leech nivo skealik is.

Dochs, as jo jo risiko minimalisearje wolle, drinke dan allinich kwaliteit, kafeineare kofje en bewarje it op in droech, kâld plak.

It is ek in goed idee om sûker of swiere kreamers net ta te foegjen om jo kofje sa sûn mooglik te hâlden.